Après avoir torréfier et broyer le cacao en grains, on obtient une pâte de cacao pure appelée liqueur de cacao.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-L.html
Pour produire la liqueur de cacao, on broie les graines de cacao décortiquées jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui est liquide à des températures supérieures à 35 oC. La chaleur générée par le broyage fait fondre le beurre de cacao présent dans les fèves, produisant une épaisse substance liquide. De couleur brun foncé, cett...
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